Chèvresallad med rödbetor och senapsdressing

Chèvre och rödbetor är en klassisk smakkombination som aldrig slår fel. Här får de två smakkompisarna ta plats i en sallad tillsammans med matvete, bladspenat och valnötter som toppas med en sötsyrlig senapsdressing.

Ingredienser

2 dl matvete eller quinoa
1/2 dl rostade valnötter
500 g kokta rödbetor
1 fänkål (à ca 300 g)
2 msk färskpressad citronjuice
1 krm salt
ca 200 g chèvre
65 g färsk bladspenat
1/2 dl olivolja
2 msk honung
2 msk dijonsenap
2 msk vinäger
1 tsk svartpeppar

Instruktioner

Koka matvete enligt anvisning på förpackningen.
Rosta nötterna tills de får lite färg i en torr stekpanna, hacka nötterna.
Skär rödbetorna i bitar. Skiva fänkålen tunt, gärna på mandolin, och blanda med citronjuice och salt.
Dressing: Rör ihop alla ingredienser till dressingen smaka av med salt.
Smula chèvren.
Blanda alla ingredienser i en skål och servera med dressingen.